Carottes Vichy
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette
C’est un des rares légumes « bien de chez nous », largement connue de nos ancêtres les Gaulois. Cru ou cuite, c’est un trésor de santé et de goût.
Saviez-vous que cette belle couleur orangé n’est apparue qu’au XIX ème siècle. À l’origine, la carotte tirait entre le jaune et le blanc. Puis, un jour, dans un champ, on trouva, caprice de la nature, une carotte orange. Ayant ramassé la graine, on commença à hybrider, sélectionner, croiser. Ainsi, partant d’une couleur beige qui rappelait davantage celle du panais, la carotte s’est vue habillée d’orange. Au Québec, selon les régions, on trouve des carottes jaunes, blanches, rouges, roses. Il y a des semaines où la carotte est plus jaune, plus rougeâtre.
Les ingrédients
500 g de carottes -1 litre d’eau de la source des Célestins -50g de beurre.Persil.
La préparation
Émincer finement les carottes épluchées, les blanchir (faire bouillir 2 à 3 minutes), puis les rafraichir. Mettre les carottes dans une casserole mouillée à hauteur. Utiliser de l’eau de la source « Vichy Célestins ». Cuire doucement , sans couvrir. Lorsque la cuisson est terminée, il ne doit rester que très peu d’eau. Ajouter un morceau de beurre,et un soupçon de persil pour la présentation.