Blanc de volaille de l’Allier à la graine de moutarde
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette
La fameuse et incontournable Moutarde de charroux, disparue des tables au début du XX ème siècle, retrouve ses lettres de noblesse.
On confond à tort sous le nom de « suprême » de volaille les appellations telles que « Le blanc de volaille,le flanc, voire l’aile »
Le suprême est un morceau de choix , comme le filet mignon sur le veau par exemple.
Une explication complète sur l’appellation « sot-l’y-laisse » figure dans la recette Suprême de volaille à la crème de cerfeuil
Les ingrédients
4 blancs de volaille -1/4 litre de fond de veau ou de volaille -1/4 de litre de crème fraiche liquide -3 cuillères à soupe de moutarde de Charroux- 40 g de beurre -4 dl d’huile. Sel, poivre du moulin.
La préparation
Faire revenir les blancs de volaille dans le beurre et l’huile sur toutes faces, saler, poivrer. Cuire au four à 180 ° (thermostat 7) pendant 15 minutes. Faire ébullition avec le fond et la crème fraîche liquide, et laisser réduire un peu. Incorporer la moutarde de Charroux, hors du feu à température modérée. Sortir les blancs de volaille du four. Les napper de la sauce à la moutarde de Charroux. Servir.