Le guide des hotels restaurants de l’Allier

Avant d’être une activité réservée à la noblesse, la chasse ou le braconnage du gibier sauvage a eu une énorme importance et procurait, dans une économie de subsistance, un approvisionnement et une alimentation variée. 
Maintenant la plupart des chasses sont alimentées par du gibier d’élevage et la chasse est réglementée afin de protéger certaines espèces qui menaçaient de disparaitre. Le gibier à poil est devenu un luxe, une exception des repas de fêtes.

8 belles tranches de pain de campagne- 4 foies de gibier -100 g de beurre -150 g de mousse de foie gras- 4 cl de fine champagne .Sel, poivre du moulin.

Faites revenir rapidement et colorer les foies de gibier au beurre dans une poêle. Dans un mixer, mettez le beurre, les foies de gibier, la mousse de foie gras, la fine champagne. Salez, poivrez. Tartinez vos tranches de pain de campagne de beurre et les placer sous le grill pour colorer. Tartinez les tranches avec la préparation obtenue dans le mixer. Servez en accompagnant un gibier.