Galette de Gannat (selon Mme AGLAE ANDANSON)
Recette pour 8 personnes
A raconter sur la recette.
La recette de la galette de Gannat « provient du premier livre devenu très rare édité par Mme Aglaé ADANSON, une femme extraordinaire dont le non est lié à la création de ce fameux parc de Balaine ( à côté de Moulins ), une pure merveille Bourbonnaise.
Mme ANDANSON avait tous les talents, toutes les connaissances d’un maître de maison. Elle était, à l’époque de la Restauration, ce qu’était l’abbé ROZIER au 18 ème siècle, Mr de la Quintinie, jardinier de LOUIS XIV, au 17 ème siècle .
La légende ou vérité de cette galette disait. La recette du Gâteau de Gannat était mentionnée voici plus de deux siècles dans un livre de cuisine édité en Angleterre.
Les ingrédients.
250 g de farine- 200 g de beurre frais- 5 g de sel -6 œufs -250 g de gruyère râpé.
La préparation.
Pétrissez 25 g de farine avec 200 g de beurre, 5 g de sel, 6 œufs et 250 g de gruyère râpé. Formez une pâte ferme et consistante, homogène et lisse. Laissez-la reposer plusieurs heures. Une fois reposée, étendez-la au rouleau sur une épaisseur de 2 cm. Etendez-la sur un papier graissé. Dorez-la au jaune d’œuf. Faites-la cuire sur une plaque 45 minutes à 1 heure au four à chaleur modérée.