Soufflé aux prunneaux
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette
Plus gonflé il est, plus il plaît mais un véritable soufflé ne saurait se faire attendre.
L’origine de son nom provient sans doute de sa forme, de sa texture si légère.
Pour réussir un soufflé, il est essentiel de maîtriser la manipulation des œufs en neige qui doit rester à tout prix délicate et à bonne température. Quelque soit la recette, il est déconseillé d’incorporer les ingrédients chauds (chocolat fondu, fromage fondu avec du beurre et jaunes d’œufs…) directement aux œufs en neige, sous peine de les voir retomber aussitôt.
Pour réussir un soufflé, il est essentiel de maîtriser la manipulation des œufs en neige qui doit rester à tout prix délicate et à bonne température. Quelque soit la recette, il est déconseillé d’incorporer les ingrédients chauds (chocolat fondu, fromage fondu avec du beurre et jaunes d’œufs…) directement aux œufs en neige, sous peine de les voir retomber aussitôt.
Alors, comment obtenir un beau soufflé, bien gonflé ? Plusieurs astuces et techniques pour un résultat irréprochable : enfourner à four bien chaud, beurrer les moules (ne pas oublier les bords) et les entreposer au frais avant d’y verser la préparation.
Pour les blancs, incorporer d’abord une cuillère à soupe de blancs pour détendre la préparation avant d’y ajouter le reste.
Les ingrédients
350 g de pruneaux dénoyautés
40 g de beurre
40 g de farine
80 g de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel
1/2 litre d’eau
40 g de beurre
40 g de farine
80 g de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel
1/2 litre d’eau
La préparation
Faites tremper les pruneaux dans 1/2 litre d’eau, puis faites-les cuire 30 mn dans cette même eau.
Dans une poêle , faites un roux avec le beurre et la farine et ajoutez un peu de jus des pruneaux , le sucre et une pincée de sel.
Laissez cuire 5 mn. Réservez.
Hachez les pruneaux cuits et mélangez-les à la préparation à la farine.
Montez les blancs d’oeufs en neige et mélangez-les avec les pruneaux hachés.
Prenez un moule à soufflé que vous beurrez et versez le mélange pruneaux-oeufs.
Laissez cuire 35 mn à 150°(thermostat 5).
Servez.
Dans une poêle , faites un roux avec le beurre et la farine et ajoutez un peu de jus des pruneaux , le sucre et une pincée de sel.
Laissez cuire 5 mn. Réservez.
Hachez les pruneaux cuits et mélangez-les à la préparation à la farine.
Montez les blancs d’oeufs en neige et mélangez-les avec les pruneaux hachés.
Prenez un moule à soufflé que vous beurrez et versez le mélange pruneaux-oeufs.
Laissez cuire 35 mn à 150°(thermostat 5).
Servez.
