Le guide des hotels restaurants de l’Allier

C’est l’un des poissons les plus recherchés en eau douce.
Elle vit dans les eaux stagnantes des étangs et des lacs, mais apprécie également les rivières à faible courant.

4 perches de taille moyenne- 300 g de champignons- 200 g d’oignons- 1 jus de citron -80 g de beurre -1 gousse d’ail- 1/2 litre de vin blanc sec- 1 cuillère à café de farine.Sel, poivre du moulin, persil.

Émincez les champignons et les oignons, la gousse d’ail et garnissez un plat à four , le tout accompagné d’un brin de persil. Salez et poivrez vos poissons et recouvrez-les du vin blanc sec. Cuisez à four chaud pendant environ 1/2 heure. Une fois la cuisson finie, prenez le fond de cuisson des poissons et liez-le rapidement avec 25 g de beurre, avec un peu de jus de citron et une cuillère à café de farine. Dressez votre plat à service en disposant les poissons . Passez votre sauce et rajoutez le reste de beurre et parsemez de persil. Faites-la réduire 5 minutes. Versez cette sauce sur les poissons. Servez.