Sanguette du frelut
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette
Lorsqu’à l’entrée des hivers, arrive la dernière heure des oies, des dindes et des canards, on recueille dans des assiettes creuses, le sang des victimes engraissées à souhait.
Sanguette en Bourbonnais signifie sang de volaille frit à la poêle.
La sanquette (sanqueta en occitan; également appelée sanguette, sanquet, sanguet ou sanglette) est une préparation culinaire de l’Auvergne, à base de sang. Elle est préparée au moment même de l’abattage de la volaille par une saignée.
Les ingrédients
1 bol de sang de poulet -2 cuillères à soupe de vinaigre -1 oignon- 1 gousse d’ail- 1 échalote- 25 g de saindoux .Sel, poivre du moulin.
La préparation
Faites revenir dans une poêle l’oignon coupé en lamelles, l’échalote avec le saindoux; et laisser frire sans qu’ils noircissent. Ajoutez le sang, salez, poivrez. Laissez cuire à feu modéré en mélangeant bien et retournez la sanguette pour cuire l’autre face 3 minutes. Une fois votre cuit, aspergez la sanguette du vinaigre et versez sur une assiette chaude. Servez aussitôt.