Bessay ou petit Bessay (vache)
Recette pour 8 personnes
A raconter sur la recette.
Pour ce qui est du fromage au lait de vache, le gout et la texture dépendent de plusieurs critères, à commencer par l’espèce de la vache, son alimentation et la technique d’élevage. Sans oublier le traitement thermique, le procédé de fabrication et le temps de maturation des fromages.
Les ingrédients.
Le fromage de Bessay C’est un fromage de lait de vache que l’on trouve sur le marché de Moulins. Aujourd’hui uniquement le petit Bessay est produit.
La préparation.
À cette étape de la fabrication, le petit-lait est séparé du caillé par acidification de ses ferments lactiques. C’est également le moment d’ajouter la présure. Pendant 15 minutes environ, le lait est brassé mécaniquement ou à la main, sous l’effet de la présure, le caillé se forme.