Le guide des hotels restaurants de l’Allier

 

Le terme « soupe » a d’abord servi à désigner des tranches de pain arrosées de bouillon gras ou maigre, sans que l’on retrouve dans l’expression populaire « trempé comme une soupe ». Dès le 17 ème siècle, soupe  subit la concurrence de  potage, jugé plus noble par les puristes et prend une coloration campagnarde et familière  soupe  étant devenu un terme pour une invitation à la bonne franquette. Les expressions  soupe à l’oignon et soupe de  poisson  sont deux préparations ou des tranches de pain sont en accompagnement. A partir du 18 ème siècle, les deux mots, tout en continuant à se substituer parfois l’un à l’autre, finiront par prendre chacun un sens particulier. Le terme potage s’applique désormais aux préparations telles que : Les consommés, les crèmes, les veloutés, les préparations taillées ou passées. Le terme soupe est employé pour les préparations à connotation régionale ou spécifique.

Les premières traces de culture d’ail ont été trouvées en Asie centrale. Les plantations prospèrent rapidement un peu partout. Les Chaldéens (peuple de Mésopotamie) et les Égyptiens, qui en distribuent aux esclaves bâtisseurs de pyramides, raffolent de ses gousses nacrées et charnues.

– 1 bol de gousses d’ail (environ 3 à 4 têtes entières) – 3 carottes – 5 pommes de terres – sel et poivre

Eplucher les gousses d’ail et les verser dans une marmite de 3 litres d’eau salée. Ajouter les carottes râpées et les pommes de terre en morceaux. Laisser cuire environ 40 minutes. Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement. Si nécessaire, ajouter de la crème fraiche ou du beurre, ainsi que du poivre.