Le guide des hotels restaurants de l’Allier

La Tome se prépare à partir d’un lait que l’on a « écrémé » pour fabriquer du beurre. En tant que tel c’ést un aliment essentiel, et comme tel la Tome y est en effet définie comme le fromage « qui se fait dans les ménages des « campaignes », « celui que consomme le paysan » et « dont on ne saurait se passer à chaque repas »  Pour éviter qu’elle ne se dessèche, le mieux est de la garder en cave dans un récipient fermé, en terre ou en bois. A défaut, gardez-la emballée dans son papier d ‘origine, dans une boîte alimentaire placée en bas de votre réfrigérateur et sortez-la au moins une heure avant de la consommer, afin de libérer ses arômes.

Fromage domestique traditionnel de toutes les fermes du Bourbonnais.

La couleur de la pâte vire de l’ ivoire au jaune .La croûte grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche. Exclusivement au lait cru, croûtage tourmenté. Des arômes fruités qui raviront les amateurs de fromages.