Galopin (chèvre)
A raconter sur la recette
La fromagerie Déret transforme également du lait de chèvre en onctueux galopin
Les ingrédients.
chèvre à pâte molle. Galet de 180 g, diamètre environ 6-7 cm, emballé sous film alimentaire transparent permettant de garder son taux d’humidité caractéristique. Sa texture est uniforme et fondante.Et sa saveur fine et douce, légèrement salée.
La préparation.
Après la collecte, le lait de chèvre peut être utilisé cru ou pasteurisé, c’est-à-dire chauffé pendant 30 secondes à 74°C. Ramené à une température de 18-19°C, le lait est ensuite additionné de ferments lactiques, mis en œuvre depuis toujours pour fabriquer fromage.