L’huile de noix est une fabrication typique du bourbonnais, pour garder cette tradition nous utilisons le matériel du début du siècle dernier.
Les cerneaux sont d’abord écrasés par une meule de pierre d’un poids d’environ deux tonnes.La fine pâte ainsi obtenue est chauffée dans une marmite, ainsi nous obtenons une texture désirée et nous allons procéder à l’opération de pressurage.Avant de presser, il faut « l’emmailloter » notre pâte dans des toiles très épaisses, servant de filtre sans faire d’erreur, sinon gare aux jets d’huile sous pression. Enfin grâce à la pompe hydraulique, nous obtenons d’un côté l’huile de noix pure, et de l’autre, il reste dans la presse le tourteau nommé « maton », qui est utilisé pour l’alimentation du bétail, qui est aussi un exellent appât pour les pêcheurs. En 1989, sur les bases de documents retrouvés sur nos artisans moutardiers Charlois, et après quelques essais, Claude Maenner réussit à refabriquer cette fameuse Moutarde de Charroux.

Charroux