Alouettes aux raisins
Recette pour 6 personnes
A raconter sur la recette
La chasse à l’alouette aux filets horizontaux, les pantes, se pratiquent depuis fort longtemps. Elle tient une place importante dans l’histoire cynégétique car la chasse aux filets de la palombe, alouette, bécasse, était admise en tant que ressource alimentaire.« Car les pauvres, qui ne peuvent avoir ni chiens ni faucons pour chasser; n’y prennent pas moins grande plaisance, en même temps qu’ils y trouvent des moyens d’existence. » (Henri de Ferrières, auteur du premier traité cynégétique en 1375). La chasse aux filets permettaient de nourrir les populations modestes, avant de devenir une activité lucrative, ce qui au vu des prélèvements, lui valut d’être progressivement interdite.
Les ingrédients
4 alouettes -10 cl de vin blanc du pays -100 g de beurre- 400 g de raisins blancs .Sel, poivre du moulin.
La préparation
Faire rôtir les alouettes après les avoir bardées et assaisonnées. Les retirer après cuisson et déglacer le plat à rôtir avec 10 cl de vin blanc du pays. Laisser réduire. Faire cuire à feu doux, dans un peu de beurre, des grains de raisin; les verser dans le jus réduit. Laisser mijoter quelques minutes avant d’en arroser les alouettes sur le plat.
