Le guide des hotels restaurants de l’Allier

Avant la période de privation, dite période de jeûne et durait 40 jours, il était de coutume de faire la fête et de manger « gras ». D’où Mardi gras qui est le jour précédant le Carême
Comme la fête rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries  bon marché et vite préparées. Il s’agissait aussi d’utiliser les réserves de beurre, huile, œufs, avant les 40 jours de jeûne qui allaient suivre. D’où la tradition des beignets.

250 g de farine- 250 g de petit caillé -3 œufs -25 g de sucre semoule -1 pincée de sel.

Travaillez dans une terrine votre petit caillé avec la farine, les œufs, une pincée de sel et le sucre semoule. Vous obtiendrez une pâte qui aura du corps. Faire chauffer de l’huile dans une friteuse, et dès que l’huile est bouillante, plongez dedans une cuillère de cette pâte et ainsi de suite. Dès que vos beignets sont dorés, retirez-les et égouttez-les. Saupoudrez-les d’un peu de sucre semoule. Servez.