Le guide des hotels restaurants de l’Allier

Clarisse, fille de métayer, est née en 1872.  Elle n’a pas quitté la maison.
Chaque fois que l’on tuait un cochon, elle était préposée à la préparation de cet animal.
Très simplement, elle faisait des boudins exquis et moelleux.

La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l’une des plus anciennes charcuteries. Il y aurait des références antiques à ce type de plat, par exemple dans l’Odyssée d’Homère². Le da re coquinaria d’Apicius, du IV^e siècle, est le premier à transmettre sa recette. Au Moyen Âge, le boudin noir était consommé dans les tavernes.

L’origine du mot est obscure ; il pourrait venir de bedaine, de l’ancien français  boudine, signifiant  gros ventre, ou encore du radical  bod-  qui signifie quelque chose d’enflé.

 

4 bon morceaux de boudins -100 g de beurre -4 pommes reinette coupées en lamelles . Sel, poivre du moulin.

Piquer avec la pinte de votre couteau le boudin pour éviter qu’il éclate à la cuisson. Faire revenir dans une poêle votre boudin environ 10 à 15 minutes à feu doux. Préparer vos pommes reinette en lamelles de 1/2 cm. Les faire revenir au beurre. Servir le boudin et les pommes reinette. Assaisonner à votre goût.