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Cassolette de rognons et de ris de veau
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette
Le ris de veau est la glande thymus de veaux utilisée pour des préparations culinaires. Ris : abat du veau (de l’agneau et du chevreau) formé par une glande « le thymus » située à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui disparaît à l’âge adulte. Le ris se compose d’une partie allongée, la gorge, et d’une partie ronde et savoureuse, la noix. .Pour les veaux, cette glande sert à digérer le lait.