Cassolette de rognons et de ris de veau
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette
Le ris de veau est la glande thymus de veaux utilisée pour des préparations culinaires. Ris : abat du veau (de l’agneau et du chevreau) formé par une glande « le thymus » située à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui disparaît à l’âge adulte. Le ris se compose d’une partie allongée, la gorge, et d’une partie ronde et savoureuse, la noix. .Pour les veaux, cette glande sert à digérer le lait.
Les ingrédients
2 rognons de veau -400 g de ris de veau -20 g de beurre -10 cl de vin blanc -3 cuillères à soupe de moutarde de Charroux -20 cl de crème- 2 échalotes. Sel, poivre du moulin.
La préparation
Faites blanchir les ris de veau,les dégraissez et les dénervez. Coupez vos rognons et vos ris en gros dés. Faites suer le tout dans une cocotte à feu vif environ 4 à 5 minutes. Épluchez vos échalotes et les rajouter. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Laissez mijoter le tout environ 5 minutes. Dressez vos cassolettes. Servez.