Chevrotin de Conne (chèvre)
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette.
Il exigent un affinage d’au moins dix jours, mais, à ce stade, le fromage est encore blanc. Un bon chevrotin de Conne nécessite d’être affiné durant au moins trois semaines. Il prend plus de goût, devient sec, et des moisissures bleues se développent sur la croûte.
Les ingrédients.
Pâte molle à croûte naturelle.
La préparation.
Les grains de caillé sont répartis dans des moules couverts d’une toile végétale ,coton ou lin. La toile permet d’homogénéiser l’égouttage sur toute la surface du fromage. La forme des moules donnera la forme ronde et la dimension des fromages.