Chevrotin de Domérat (chèvre)
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette.
Les formes et les goûts variaient selon la main et la technique du fermier. Sa saveur étonne les consommateurs qui ne le connaissent pas, car il ne ressemble pas à un chèvre classique. Vous pouvez facilement le transporter, il ne perdra pas ses qualités et il ne coulera pas. Il est idéal en casse-croûte, à 10 heures ou au goûter
Les ingrédients.
Le Chevrotin est un fromage exclusivement fermier, c’est-à-dire qu’il est fabriqué à la ferme et uniquement à la ferme. C’est une pâte pressée non cuite à croûte lavée : une méthode de fabrication unique, fidèle à la tradition. Entre le 1er jour de fabrication et le jour de vente, 3 semaines au minimum se seront déroulées.
La préparation.
Chaque producteur transforme le lait de son troupeau, aucun mélange de laits possible. Pour ne pas altérer ses qualités nutritionnelles, le lait est mis en fabrication au maximum dans les 14 h après la traite. Il ne peut être refroidi en dessous de 10 °C. Il faut environ 3 L de lait cru et entier pour faire un Chevrotin de 250 à 350 g.