Le guide des hotels restaurants de l’Allier

La côte de porc échine est la plus fondante des côtes de porc. Elle est parfaite grillée et peut aussi être coupée en morceaux pour un sauté. La côte filet, située après les côtes premières, est large, dépourvue de manche et dispose d’un os central de petite taille en forme de T. Sa viande est tendre et maigre.Un morceau de porc à température ambiante sera bien plus tendre à la cuisson.

4 côtelettes de porc- 50 g de beurre- 2 cuillère à soupe de jus de viande- 4 pommes de terre -4 carottes-1 poireau. Sel, poivre du moulin.

Faire griller les côtelettes de porc et les assaisonner. Faire bien cuire vos légumes de votre choix ,pommes de terre, poireaux, carottes, selon la forme souhaitée. Les placer dans une casserole, faire réduire avec un peu de beurre,  saler,  poivrer. Faire un roux, mouiller avec du jus de viande et assaisonner. Dresser vos côtelettes accompagnées de vos légumes. Mettre la sauce à part.