Le guide des hotels restaurants de l’Allier

Cette foire vit le jour le 16 décembre 1950 Les années suivantes, furent honorés: Sa Majesté la Reine Elisabeth d’Angleterre, Sa Sainteté le Pape Paul VI, Gilbert Montagné, Didier Derlich, Marie-Paule Belle, Jean-Pierre Coffe et bien d’autres encore. Ainsi, tous les ans, le Grande Prix d’Honneur de la Foire aux Dindes part en ambassadeur apporter en ce jour de Noël, le renom de notre production et notre gage d’amitié. Ce noble animal arriva en France à la renaissance.

1 dinde de 2 kg -150 g de beurre- 200 g de chair à saucisses -200 g de marrons épluchés -1 verre à liqueur de marc de pays- 100 g de lard maigre -1 œuf .Sel, poivre du moulin, thym,céleri, épices et noix de muscade.

Faire farcir la dinde d’une préparation composée à parts égales de chair à saucisses et de marrons. Éplucher et cuire les marrons dans du bouillon avec thym, laurier, lard et céleri. cette farce doit être assaisonnée de sel, poivre, épices et noix de muscade. Ajouter un œuf et un verre à liqueur de cognac. Cuire au four en arrosant régulièrement.