Figalin (chèvre)
Recette pour 8 personnes.
A raconter sur la recette
La fromagerie Déret transforme également du lait de chèvre pour réaliser le Figalin, un pur chèvre marié à une confiture artisanale de figue.
Les ingrédients.
le chèvre souple et humide, à peine sorti du moule et déjà doté d’une saveur délicate, s’accommode très bien de la figue.
La préparation.
Le plus souvent égoutté sur une toile, le caillé solide est constitué de caséines ,grosses molécules de protéines de lait, et de matières grasses.Le petit lait ou sérum du lait de chèvre qui s’écoule spontanément n’entre pas dans la fabrication du fromage.