Le guide des hotels restaurants de l’Allier

C’était un plat de guerre, tout simple, pour les jours « sans » , mais on peut toujours le faire pour les fins de mois difficiles. A l’époque, à la campagne,on n’était pas malheureux si on avait une basse-cour, mais la viande de boucherie était rare et il fallait manger les restes.

Restes de pot au feu -reste de légumes de la vielle-50 g de beurre- 1 oignon -1 gousse d’ail- le bouillon de pot au feu -10 cl de vinaigre de vin -50 g de cornichons- farine pour saupoudrer. Sel, poivre du moulin, persil.

Dans une poêle, faites revenir au beurre l’oignon émincé. Ajoutez le pot au feu coupé en lamelles. Saupoudrez de farine, laissez un peu roussir, puis ajoutez le bouillon de pot au feu, les légumes,ainsi que le vinaigre de vin. Salez et poivrez. Laissez mijoter doucement. Ajoutez un hachis de persil et d’ail, ainsi que des cornichons coupés en rondelles. Servir avec des pommes de terre à la vapeur et les légumes du pot au feu passés au beurre.