Le Moulinois (vache)
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette.
Le moulage peut être manuel ou mécanique. Il se fait avec ou sans pression et permet d’extraire le lactosérum et de souder les petits grains du caillé. Le moulage joue aussi un rôle dans l’affinage du fromage.
Les ingrédients
Fromage de vache moulé à la louche au lait cru, il est très apprécié frais.
La préparation.
Il est moulé à la louche, salé et 3 retournements pour permettre l’égouttage du petit lait. Soit en frais dès le démoulage sous 48 heures, ensuite en demi-sec ou en sec, conservés en hâloir pour le séchage.