Le guide des hotels restaurants de l’Allier

A l’époque en 1900, on vidait les étangs et les gens venaient acheter à bas prix les carpes anguilles, barbillons,
brochetons, carpes, tanches, ect…que l’on récupérait au fond de l’étang . C’était une coutume.

1.5 à 2 kg de poissons (anguilles, barbillons, brochetons, carpes, tanches, ect…) au choix- 6 échalotes -2 gros oignons émincés- 100 g de champignons des champs -1/2 litre de vin rouge du pays- 1 gousse d’ail- 500 g de croutons de pain grillés- 50 g de beurre -2 carottes-2 courgettes-1 bouquet garni- 1 petit verre d’eau de vie. Sel, poivre du moulin, thym, laurier, ciboulette,clous de girofle, persil.

Ecaillez, coupez les différents poissons en tronçons et lavez-les. Essuyez-les. Faites foncer dans une casserole avec le bouquet garni, le thym, de la ciboulette, du laurier, des clous de girofle, de l’ail , les tronçons de poisson en les recouvrant du vin rouge ,de préférence très fruité, et vous ajoutez quand tout est à ébullition l’eau de vie du pays. Mettez le tout au feu et laisser cuire environ 1/4 d’heure à 20 minutes. Salez, poivrez. Pendant ce temps, tailler les carottes et la courgette dans le sens de la longueur et faites-les revenir au beurre quelques instants pour qu’ils soient légèrement dorés. Une fois la cuisson achevée, retirez la casserole du feu. Dressez les morceaux de poissons dans un plat creux, versez la sauce ainsi que les carottes et courgettes, ajoutez les morceaux de croutons de pain grillé que vous avez fait revenir avant avec un peu d’ail. Servez en ajoutant du persil.