Gestion des Recettes
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Le rognon est le terme culinaire employé pour désigner les reins des animaux de boucherie. Les rognons sont un manger délicat, dont la finesse et la tendreté sont fonction de l’âge de l’animal et de la cuisson. Les contemporains de Balzac considéraient les rognons ,et les […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Le sandre est un poisson d’eau douce de grande taille qui ,à la différence du brochet, à l’avantage de contenir peu d’arêtes. Choisissez-le plutôt l’été, la meilleure saison pour la pêche du sandre. On retrouve la trace de l’oseille dès 3000 av. J-C où elle était […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Le chou-fleur est probablement originaire du Proche-Orient. Les Grecs et les Romains le connaissent et l’apprécient dès l’Antiquité. Mais celui-ci tombe ensuite dans l’oubli pendant une longue période. En Europe, on ne redécouvre le chou-fleur qu’au XVI ème siècle, grâce à des marins italiens qui le […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Lorsqu’à l’entrée des hivers, arrive la dernière heure des oies, des dindes et des canards, on recueille dans des assiettes creuses, le sang des victimes engraissées à souhait. Sanguette en Bourbonnais signifie sang de volaille frit à la poêle. La sanquette (sanqueta en occitan; également appelée sanguette, […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Demeure dans nos cuisines de France une cruelle et détestable habitude, châtrer les écrivisses. En clair, c’est tirer sur l’écaille du milieu, située au bout de la queue, pour sortir le boyau. Devant le risque de voir disparaître l’écrevisse de nos rivière Bourbonnaise, la pêche a […]
Recette pour 6 personnes A raconter sur la recette La selle d’agneau est constituée par les 6 vertèbres lombaires et pèse environ 2 kg. Il faut compter une selle d’agneau pour 6 personnes ou pour 8 si elle est servie farcie.Désosser est toujours une opération délicate alors prenez votre temps . Cuit lentement ou […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette La pintade était africaine. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains en mangeaient et l’appelaient poule de Numidie ou poule de Carthage. Elle doit son nom actuel aux Portugais qui l’avaient baptisée poule peinte, pintada, à cause de son plumage.La pintade est une viande maigre et […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Pour la cuire au four, il est conseillé de piquer la peau de l’oie sur toute sa surface, afin de permettre à la graisse de s’écouler. On l’arrose ensuite régulièrement avec la graisse récupérée dans la lèchefrite. Les premières tentatives de domestication de l’oie cendrée pourraient […]
Recette pour 4 personnes Un ragoût du verbe ragoûter redonner du goût est un plat de viande, de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses cuit à feu doux dans une sauce qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans un bouillon. De plus, la potée utilise souvent des salaisons (lard, jambon, saucisses…), tandis que […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Bien que pour raisons religieuses, le veau soit depuis longtemps associé à la période de la Pentecôte, on en mange aujourd’hui toute l’année. D’ailleurs, la bête n’aimant pas spécialement la chaleur, sa viande est particulièrement savoureuse en hiver. « L’homme est bon, mais le veau est meilleur […]
