Gestion des Recettes
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Le quasi est un morceau du veau situé entre le cuisseau et la région lombaire qui correspond au rumsteck chez le bœuf. L’origine de ce mot, exclusivement réservé au veau, est obscure. Le quasi de veau est un plat traditionnellement consommé en France. Il est aussi […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette La langue fut longtemps considérée comme le morceau le plus fin de l’animal. Dans l’Antiquité, elle était déjà fort estimée puisque, au cours des festins, des langues d’oiseaux et de lapins de garenne étaient offertes aux convives. Dans certaines régions de France, au Moyen-âge, un droit […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette On peut ajouter 3 g de chocolat noir amer ,par litre de liquide introduit en fin de cuisson, afin de retirer la légère amertume du vin cuit et corser la sauce elle se rapprochera ainsi d’une sauce de civet. Lors de l’introduction du chocolat dans la […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Ces animaux à croissance lente, engraissés jusqu’à l’âge de trois ans en moyenne, donnent une viande de qualité réputée. Après avoir passé environ huit mois au pâturage avec leur mère et avoir été sevrés, leur régime alimentaire alterne des phases de pâturage exclusif, sans autre aliment, […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette C’est une belle pièce qu’on peut présenter lorsqu’on reçoit une dizaine de personnes.La température du four doit être moyenne pour ne pas assécher cette viande maigre. Les ingrédients 1 longe de porc de 2 kg -80 g de beurre -1 dl d’huile -300 g de […]
Recette pour 4 personnes L’étymologie du mot provient du français ragoût , substantif dérivé de ragoûter , c’est-à-dire réveiller l’appétit , et indiquait à l’origine des plats de viande mitonnée avec une abondante sauce, utilisée pour accompagner d’autres plats. Les ragoûts s’appellent minutal. Ils se composent de mini-morceaux: des viandes coupés en petits dés ou […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Le filet mignon porte bien son nom. Mignon dans sa forme et mignon dans son goût. Un morceau de choix pour une cuisine savoureuse. Choisissez de taille moyenne, évitez-le trop gros. Choisissez des pièces pour deux, voire trois personnes maximum. La chair est tellement dense et […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette En Bourbonnais, jadis, on tuait le cochon une fois l’an. (Vite, on tue le cochon!), criait-on dans le Pays. Dans les villages éloignés on organisait une véritable cérémonie où on faisait flamber un feu de paille pour brûler les «sôyes» (poils) du cochon avant de le […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette On apprécie la tanche pour sa chair tendre et savoureuse.La tanche a une forme allongée et sa peau, recouverte d’un épais mucus, est de couleur verte, vert sombre à jaune doré. Elle peut mesurer jusqu’à 70 cm. On la trouve dans les eaux calmes aux fonds vaseux et […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette C’est l’un des poissons les plus recherchés en eau douce. Elle vit dans les eaux stagnantes des étangs et des lacs, mais apprécie également les rivières à faible courant. Les ingrédients 4 perches de taille moyenne- 300 g de champignons- 200 g d’oignons- 1 jus de […]
