Gestion des Recettes
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette La tête de veau était autrefois un plat de fête. Vendue entière, la tête de veau, est préalablement désossée, roulée, et blanchie par le tripier; elle apparaît comme sculptée dans de l’ivoire, après épilation à l’eau bouillante (opération effectuée par le tripier). Elle doit être mangée […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Découverte de la pomme de terre en 1533 par Pedro De Léon , savant qui accompagne Pizzaro dans ses conquêtes. Arrivée de la pomme de terre en Europe par l’Espagne.De l’Amérique du Sud à l’Europe. Elle traverse l’Océan Atlantique à bord d’une caravelle vers 1570.A la […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Préférez la poule au mâle, car la chair de cette première est toujours plus fine. Comme souvent, la chair sera d’autant plus tendre que l’animal sera jeune. Pour rendre la viande plus tendre, on pratiquait autrefois le faisandage. Pour cela, on suspendait l’animal, non vidé, dans […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette N’oubliez pas,de flamber le canard après l’avoir plumé et vidé,d’enlever les deux glandes sous le croupion car elles donnent un goût trop musqué; de bien saler et poivrer l’intérieur du canard peu importe le mode de cuisson,la chair doit demeurer légèrement rosée. Le choux est devenue […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Originaire d’Asie, il fut introduit en Europe par les Romains. Il s’y est acclimaté à partir du haut Moyen Age. Le faisan faisait partie des menus des seigneurs. Ces derniers se faisaient d’ailleurs souvent aménager une faisanderie. L’élevage de faisan est un exercice particulièrement délicat, car […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette En 1929 Mr POUZET dépose son projet de lame en acier fin monté sur un manche en bois,le couteau économe est né. Pour que les pommes ne s’affaissent pas lors de la cuisson au four et gardent leur belle forme.Pratiquer quelques incisions avec la pointe d’un […]
Recette pour 4 personnes Les ingrédients 2 kg de sanglier 1/2 à 1 kg de lard de poitrine grasse 1/2 kg de chair à saucisse 300 g de foie de sanglier ou de porc 1 crépine de porc ou des bardes de lard fines 2 oeufs 1 boite de poivre vert 1 grosse poignée de […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette On appelle le mâle bouquin et la femelle hase. On assimile souvent le lièvre au lapin. Ces deux animaux possèdent pourtant des différences. Le lièvre est plus grand que le lapin, ses pâtes arrières et ses oreilles sont plus longues. La population de lièvres en France […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Le mot Saumon tire son origine de la langue latine, provenant du mot latin salmo, dérivé de salire, qui signifie sauter, le sauteur. Et pour cause, le saumon est doté de capacités de saut pouvant aller jusqu’à 4 m . En effet, sa silhouette athlétique fait […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Comme tous les poissons, la truite doit être achetée et consommée dans un état de parfaite fraîcheur. Comment reconnaître un poisson frais ? Rien de plus simple, il doit donner l’impression d’être tout juste sorti de l’eau. Son œil doit être bombé et non aplati comme souvent […]
