Gestion des Recettes
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Sans croûte, ni fleur, avec leur douce saveur fraîche et acidulée, ils sont considérés comme » l’enfance du fromage « . Liquides, onctueux ou soyeux, avec plus de 60% d’humidité, ils offrent souvent le bel éclat blanc de la fraîcheur du lait. Non fermentés, non affinés, ils […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette La sauce béchamel Son nom vient de celui de Louis Béchameil de Nointel, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV. Ayant la haute direction de la table royale, le marquis de Béchamel ne se bornait pas à donner des ordres ; aimant à pratiquer […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Une truite est dite cuite au bleu lorsqu’elle est pochée dans du vinaigre ce qui fait virer sa couleur au bleu. La méthode de la cuisson au bleu exige que la truite vienne d’être tuée juste avant sa cuisson. La fermeté et la saveur de la […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette A l’époque en 1900, on vidait les étangs et les gens venaient acheter à bas prix les carpes anguilles, barbillons, brochetons, carpes, tanches, ect…que l’on récupérait au fond de l’étang. La matelote, c’est un peu notre bouillabaisse à nous. Contrairement à sa cousine marseillaise, la matelote […]
Recette pour 6 personnes A raconter sur la recette Longtemps considérée comme nuisible dans les cours d’eau de 1ère catégorie, elle fait l’objet d’une pêche intensive sur toute les phases de son cycle biologique. L’importance des captures semble être en diminution dans de nombreux étangs de notre département. Les anguilles naissent dans la mer des […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette A l’époque en 1900, on vidait les étangs et les gens venaient acheter à bas prix les carpes anguilles, barbillons, brochetons, carpes, tanches, ect…que l’on récupérait au fond de l’étang . C’était une coutume. Les ingrédients 1.5 à 2 kg de poissons (anguilles, barbillons, brochetons, carpes, […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Contrairement à ce que certains pensent, la consommation de cuisses de grenouille n’est en aucun cas une invention française. Il est difficile voire impossible de déterminer précisément le début de l’utilisation des cuisses de grenouille dans nos assiettes. On retrouve de premières traces en Chine, sous […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Bien des médecins du Moyen Âge se sont opposés à ce qu’on mangeât cette viande qui cependant est blanche et délicate et contient un principe gélatineux plus fluide et moins nourrissant que celui des autres viandes. Cependant il relève qu’au XVI siècle pourtant, les grenouilles étaient […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Il pousse en lignes, quoique parfois également de manière isolée, d’août à novembre, voire décembre, en sous-bois de feuillus ou conifères. Les ingrédients 1,5 kg de champignons – 50 g de beurre -1 cuillère d’huile -1 oignon haché- 1 gousse d’ail .Sel, poivre du moulin, persil […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette La friture permet de cuire et saisir, de colorer et durcir la surface ou de terminer la cuisson d’un aliment en le plongeant dans un corps gras. La température doit être fonction de la nature et de la grosseur de la pièce traitée. Prendre l’habitude de […]
