Gestion des Recettes
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette C’était un plat de guerre, tout simple, pour les jours « sans » , mais on peut toujours le faire pour les fins de mois difficiles. A l’époque, à la campagne,on n’était pas malheureux si on avait une basse-cour, mais la viande de boucherie était rare et il […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette C’était autrefois une spécialité du village de Chazemais, cette recette peut se faire avant ou après un chevreau rôti.Le terme de fricasson désignait autrefois diverses sortes de ragoûts .Consommé à l’origine lors des grandes fêtes religieuses, et notamment à Pâques, le chevreau a quelque peu été […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Le grand veneur est un responsable d’une meute de cent chiens environ, pour le cerf ,sous Charles VIII son service comprend neuf écuyers, neuf veneurs, deux aides, six valets de limiers et un garde des chiens à renard. Son importance grandit sous François Ier puis sous […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Dans notre région, il y a beaucoup d’étangs(environ 1000), et lorsqu’on les vidaient, on récupérait les brochets et on les offrait aux voisins ou on les vendait à prix raisonnable. Si on veut enlever le goût de vase, il suffit de saigner le poisson fraîchement capturé. […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Demeure dans nos cuisines de France une cruelle et détestable habitude, châtrer les écrivisses. En clair, c’est tirer sur l’écaille du milieu, située au bout de la queue, pour sortir le boyau. Devant le risque de voir disparaître l’écrevisse de nos rivière Bourbonnaise, la pêche a […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Après avoir été longtemps méprisé de par les dégâts qu’il causait dans les champs, le lapin, appelé connin ou connil jusqu’au XVI ème siècle, a peu à peu trouvé sa place dans l’alimentation française. Symbole de fécondité, on le servait généralement au moment de la fête […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Nous avons trouvé dans une revue culinaire traitant de quelques spécilalités bourbonnaises le mot Sanciau . Il est normal de penser qu’aujourdhui, les frontières n’existent plus. les mots sanciau, sauciau, chanciau et grapiau soient donnés à plusieurs sortes de crêpes , grandes ou petites. Dans les […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette. Cette pâte est similaire à la pâte brisée mais elle est principalement utilisée pour les fonçages de fonds devant recevoir un intérieur sucré. Utiliser du sel fin, le rôle du sel et important dans ses pâtes, il donne saveur et facilite la conservation. L’œuf donne du goût […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Notre région est traversée par une grande rivière » l’Allier » qui fût poissoneuse de tout temps. Les Gaulois étaient friands de poissons. Que trouvait-on ? » des saumons « . Jusqu’au XIX ème siècle ils remontaient en si grand nombre que les ouvriers agricoles ne signaient […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Les anguilles naissent dans la mer des Sargasses, près des Bermudes. Elles naissent toutes femelles, puis certaines changent de sexe. Les larves sont ensuite entraînées par les courants vers les fleuves d’Europe et d’Amérique du Nord. Seules les femelles s’engagent dans les estuaires, ceux de la […]
