Gestion des Recettes
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette. Le dernier né, le saint-martinien, est apparu en 2006. Ce fromage allégé a été créé à la ferme de Pierrefite. Les ingrédients. Fromage allégé au lait cru de vache, à pâte molle semi pressée et à croûte fleurie à dominance blanchâtre. La préparation Affiné 18 jours […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette. L’histoire de cette tomme est étroitement liée à la tradition familiale paysanne . Autrefois, à l’automne, juste avant de démontagner ,de quitter l’alpage, les fermiers fabriquaient ces tommes afin de réduire le nombre de fromages à déménager. Les ingrédients. Petite tome grise d’un poids moyen […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette. LA SOCIÉTÉ LAITIÈRE DE VICHY LES CHARMES DE LA “COMTESSE” Jean-Luc Genin a repris en 2003 la laiterie Moussier pour lui donner un nouveau souffle et privilégier l’artisanat de qualité. Chez les Genin, le lait est une histoire de famille. C’est tout naturellement que Jean-Luc Genin, […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette. Depuis le XII ème siècle, notre communauté de moines trappistes est installée en Bourbonnais. Notre règle de vie accorde au travail une place clé dans notre vie quotidienne. Bien qu’à Sept-Fons existent toujours la ferme, le jardin et le verger, notre activité principale est celle du […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette. Le moulage peut être manuel ou mécanique. Il se fait avec ou sans pression et permet d’extraire le lactosérum et de souder les petits grains du caillé. Le moulage joue aussi un rôle dans l’affinage du fromage. Les ingrédients Fromage de vache moulé à la louche […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette. Le fromage obtenu subit différents traitements, selon la texture recherchée : égouttage, centrifugation, fouettage, ajout de crème, moulage.On distingue ainsi différents types de fromages blancs : fromage blanc de campagne, le fromage blanc lissé, le petit-suisse et la faisselle. Les ingrédients. Il peut être élaboré à […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette. Le lait est collecté dans les fermes environnantes puis caillé lentement, celui ci est alors moulé délicatement à la louche dans des faisselles. Après retournement, égouttage et salage manuel, les fromages sont alors mis au séchoir pendant une semaine.Ils sont finalement entreposés au hâloir, c’est durant […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette La Tome se prépare à partir d’un lait que l’on a « écrémé » pour fabriquer du beurre. En tant que tel c’ést un aliment essentiel, et comme tel la Tome y est en effet définie comme le fromage « qui se fait dans les ménages […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette La tome maigre de montagne (sans sel ajouté )est une pâte pressée cuite. En fait il s’agit d’une tome non salé (mais celui ci ne peut pas avoir la dénomination tome de montagne de par le fait qu’il n’a pas de sel ajouté). On retrouve donc […]
Recette pour 8 personnes. A raconter sur la recette. « Un pays qui produit 365 sortes de fromage est ingouvernable », disait Charles de Gaulle. Preuve, s’il en fallait, de l’importance de cette spécialité laitière dans la culture française. En montagne, ou les surfaces cultivables sont rares, il a pris une importance inégalée, jusqu’à devenir un produit […]
