Gestion des Recettes
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Cuit lentement ou prestement, tous s’accordent à dire que l’agneau est plus savoureux légèrement rosé, voire à point pour les plus difficiles. Trop cuite, sa chair s’assèche et perd au moins autant en tendreté qu’en saveur. Pour connaître l’état de la cuisson de l’agneau, il suffit […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette La perdrix grise, la plus connue, est la plus appréciée des gourmets La jeunesse du perdreau dit de l’année , se reconnaît à la flexibilité du bec et aux pattes non écailleuses. Le liseré rouge accentué, entourant l’œil, est un signe de vieillesse.Taillevent, illustre cuisinier du […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Une explication complète sur l’appellation « sot-l’y-laisse » figure dans la recette Suprême de volaille à la crème de cerfeuil Il fait parti d’une race ancienne rustique et fermière que l’on a vu apparaître pendant le métayage à la fin du XIX ème siècle. Issu de la rencontre […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Voici une vieille recette française traditionnelle et succulente qu’il vaut la peine d’essayer au moins une fois dans sa vie, quand on prévoit recevoir plusieurs convives. La légende en fait remonter l’origine au roi Henri IV de Bourbon le plus populaire des rois de France.C’est que […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Certains poulets sont abattus très jeunes, au bout de quarante-cinq jours environ, et ils pèsent en moyenne 1 kilo. Le poulet de grain, aussi appelé poulet de marque, est élevé en parquet, c’est-à-dire enfermé, et abattu entre cinquante et soixante-dix jours. Les ingrédients 400 g de […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Lorsqu’à l’entrée des hivers, arrive la dernière heure des oies, des dindes et des canards, on recueille dans des assiettes creuses, le sang des victimes engraissées à souhait. La graisse de l’oie est réputée de bonne qualité. Cette graisse supporte bien la chaleur vive et ne […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette L’estragon est originaire de Chine et il fait partie des aromates classiques. Les cuisines chinoise et française en sont friandes et il aromatise à merveille le poulet, certains poissons et les sauces béarnaise et tartare. Il aromatise également les cornichons au vinaigre. On peut également faire […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Le verjus fait avec du raisin vert apporte à la cuisine et aux sauces du goût et de l’acidité qu’il faut apprendre à maitriser. A l’origine, le verjus était du jus d’oseille. Il fut ensuite remplacé par du jus de citron, d’orange ou de bigarade qui […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette La pompe aux gratons est une part de l’histoire du Bourbonnais. Une histoire qui a commencé au Moyen-âge. Dans la région, il y avait beaucoup de châteaux, avec leurs propriétaires, et donc beaucoup de métayers Mais les propriétaires ne laissaient pas beaucoup aux paysans. Il ne […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette La meurette est une sauce au vin, cuisinée avec des lardons, des oignons, des échalotes et diverses épices. Les Égyptiens et les Étrusques utilisaient le thym mélangé à d’autres ingrédients pour embaumer leurs morts. Dans la Grèce ancienne, le thym est utilisé à profusion comme parfum […]
