Gestion des Recettes
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette La broche était autrefois très répandue dans les cuisines de campagne bourbonnaises. Depuis l’antiquité, on retrouve des récits impliquant le lièvre. Mais en tant qu’aliment, c’est en 1775 que l’on trouve une trace d’une recette officielle du lièvre à la royale d’Antonin Carème. Un plat concocté […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Le lièvre fait partie des viandes dites « noires » malgré une couleur qui tend plutôt vers le rouge. Les meilleures parties à manger du lièvre sont les côtes et la queue, appelées communément râbles . Mais on peut aussi préparer de bons plats avec les […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Autres recettes savoureuses, après le fameux lapin à la moutarde,aux girolles,à la crème,en civet, aux oignons,à la mode bourbonnaise,rôti,en meurette,, voici le lapin aux pruneaux, que l’on ne présente plus. Le lapin, pas franchement difficile à cuisiner, se prépare aussi bien rôti, grillé que sauté, à […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Après avoir été longtemps méprisé de par les dégâts qu’il causait dans les champs, le lapin, appelé connin ou « connil jusqu’au XVI ème siècle, a peu à peu trouvé sa place dans l’alimentation française. Symbole de fécondité, on le servait généralement au moment de la […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Autrefois, à la campagne, les approvisionnements faisaient défaut , la basse-cour était la ressource suprême lorsqu’un hôte imprévu venait s’inviter sans façon. Le lapin était un plat de résistance. Suite à l’épidémie de myxomatose les ayant presque tous décimés dans les années 50, les lapins ne […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Des espèces plus anciennes de cailles ont aussi été élevées en Égypte ancienne, notamment sur les chantiers des pyramides où les ouvriers appréciaient cette source de protéines goûteuse. En Extrême-Orient, on retrouve des traces d’élevages de cailles jusqu’à 700 ans av. J.-C. Avec son poids situé […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette En dehors des monastères, les lapins sont entretenus dans des garennes héritières des léporaria, à l’initiative de la noblesse détentrice du droit de chasse. Plusieurs ordonnances des rois de France doivent d’ailleurs réglementer le développement des garennes au XIV ème et 1XV ème siècle, en raison […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Le terme de fricassée désignait autrefois diverses sortes de ragoûts de poulet, de poisson ou de légumes dans une sauce blanche ou brune. Aujourd’hui, une garniture aromatique est ajoutée à la viande découpée en morceaux qui est sautée à basse température sans brunir. La viande est […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Cette foire vit le jour le 16 décembre 1950 Les années suivantes, furent honorés: Sa Majesté la Reine Elisabeth d’Angleterre, Sa Sainteté le Pape Paul VI, Gilbert Montagné, Didier Derlich, Marie-Paule Belle, Jean-Pierre Coffe et bien d’autres encore. Ainsi, tous les ans, le Grande Prix d’Honneur […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Il s’agit là d’une préparation remarquable, dont la Mère Marguerite, la cuisinière de mon grand père, avait le secret. Elle l’exécutait quand elle avait à sa disposition un beau levraut, parvenu à peu près au terme de sa croissance. Les ingrédients 1 lièvre -1 morceau de […]
