Gestion des Recettes
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette. Autrefois, on écrivait Picanchâgne. Le Piquenchâgne, spécialité de pâtisserie populaire du Bourbonnais, est pour ainsi dire inconnu en dehors de sa province d’origine où il est déjà assez méconnu , hélas. A l’origine, donc, le Piquenchâgne, était un genre de galette briochée à laquelle on […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Les Romains en consommaient en grande quantité. Néron, qui en mangeait pour s’éclaircir la voix, fut surnommé le porrographe. Ces mêmes Romains l’introduisirent en Grande-Bretagne où il constitue le légume national Gallois. Ce lien remonte à Saint David au VI ème siècle, saint patron du Pays […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Préférez la poule au mâle, car la chair de cette première est toujours plus fine. Comme souvent, la chair sera d’autant plus tendre que l’animal sera jeune. Pour rendre la viande plus tendre, on pratiquait autrefois le faisandage. Pour cela, on suspendait l’animal, non vidé, dans […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Le civet de lièvre est l’un des plus anciens plats codifiés de la cuisine française. Il apparaît dans les traités culinaires dès la fin du Moyen Âge, mais la recette ne cessera de se modifier avant de se stabiliser au XX ème siècle avec le vin […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette La perdrix grise, la plus connue, est la plus appréciée des gourmets La jeunesse du perdreau dit de l’année se reconnaît à la flexibilité du bec et aux pattes non écailleuses. Le liseré rouge accentué, entourant l’œil, est un signe de vieillesse. Qui n’a pas entendu […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette C’est au Turkestan, région d’Asie bordée par la mer Caspienne que la première variété d’échalote voit le jour. Elle tient son nom de la ville d’Ascalon, en Judée. Les Perses et les Égyptiens adoptent vite le petit légume qu’ils considèrent comme une plante sacrée. Saviez-vous qu’il […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Le pot au feu tenait autrefois dans l’alimentation de nos ancêtres une place plus importante qu’aujourd’hui, à la ville surtout. A la campagne, où il était rare que l’on achetât de la viande, il entrait d’ordinaire dans le menu de la fête patronale. On le servait […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Les paupiettes sont d’origine italienne, Elles apparaissent à la Renaissance. Les meilleures viandes pour les paupiettes sont le quasi et la noix, situés dans les parties arrière du veau. Le quasi fournit une viande tendre et charnue. Les fines escalopes découpées à partir du quasi servent […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Les champignons ne se lavent pas ! Ils se grattent de la pointe d’un couteau ou se brossent. On peut aussi essuyer les chapeaux à l’aide d’un linge humide. Les parties les plus abîmées sont coupées et la base terreuse des champignons est tranchée. Les champignons […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette La croûte de sel, le principe est ancestral,c’est le sel qui va protéger le met en cuisson et garder la chaleur. Si vous souhaitez plus de parfums, utilisez le blanc d’œuf à la place de la farine, la croûte est plus joli à voir. Certaines recettes […]
