Gestion des Recettes
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Cette recette fut crée par le chef Léon Plonge , le 8 Août 1949 , lors d’un concours culinaire organisé à Vichy, pour glorifier l’excellence des poulets de race bourbonnaise, mais aussi pour donner à la reine des villes d’eaux une spécialité culinaire de classe. La […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Pour obtenir une viande poulet savoureuse, on peut le préparer à la cocotte ou poché. Un poulet poché se prépare dans une marmite remplie de bouillon de volaille au tiers et munie d’un couvercle. On fait cuire le poulet à une température légèrement inférieure à celle […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Il fait parti d’une race ancienne rustique et fermière que l’on a vu apparaître pendant le métayage à la fin du XIX ème siècle. Issu de la rencontre entre la poule blanche typique des vallées de l’Allier et de la Loire, et le coq Brahma, une […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Le sandre vit en groupe et se déplace constamment.Une vue très développée lui permet de déceler bon nombre de nos pièges. L’attaque est courte et discrète, mais il n’hésite pas à recracher sa proie avant de s’en ressaisir ou non dans les secondes qui suivent ! […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Le ris de veau est la glande thymus de veaux utilisée pour des préparations culinaires. Ris : abat du veau (de l’agneau et du chevreau) formé par une glande « le thymus » située à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui disparaît à l’âge adulte. Le […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Le vignoble s’étend sur dix-neuf communes, de part et d’autre de Saint-Pourçain-sur-Sioule : Besson, Bransat, Bresnay, Cesset, Chantelle, Chareil-Cintrat, Châtel-de-Neuvre, Chemilly, Contigny, Deneuille-lès-Chantelle, Fleuriel, Fourilles, Louchy-Montfand, Meillard, Monétay-sur-Allier, Montord, Saulcet et Verneuil-en-Bourbonnais. Les ingrédients 4 escalopes de saumon- 25 cl de fumet de poisson- 50 cl […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette En Bourbonnais, jadis, on tuait le cochon une fois l’an. Vite, on tue le cochon, criait-on dans le Pays. Dans les villages éloignés on organisait une véritable cérémonie où on faisait flamber un feu de paille pour brûler les sôyes (poils) du cochon avant de le […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette La moelle, il s’agit d’os, tels le tibia, prélevés sur les membres d’animaux de boucherie, principalement le bœuf et le veau. On en trouve notamment dans le jarret de bœuf, coupé de façon perpendiculaire à l’os. Ce terme peut également s’appliquer à d’autres viandes, comme celle […]
Recette pour 6 personnes A raconter sur la recette Recette réalisé par l’hôtel le midland « restaurant Le derby » à Vichy (Allier) C’est un gâteau dont les fruits sont piqués droits dans la pâte comme on pique un chêne en terre. Autrefois on écrivait Picanchâgne Le Piquenchâgne , spécialité de pâtisserie populaire du Bourbonnais, est pour […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette C’est un des rares légumes « bien de chez nous », largement connue de nos ancêtres les Gaulois. Cru ou cuite, c’est un trésor de santé et de goût. Saviez-vous que cette belle couleur orangé n’est apparue qu’au XIX ème siècle. À l’origine, la carotte tirait entre le […]
