Gestion des Recettes
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette. Certains fromages fabriqués au lait cru, sont parmi les plus vieux fromages connus au monde. La trace de leur existence remonte à plus de 2000 ans. Le fromage fait donc partie intégrante de l’histoire et de la civilisation Bourbonnaise. De génération en génération, les hommes ont […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Oui, vous avez bien lu, il s’agit bien de testicules de coq. Ce mets était considéré à l’époque des rois de France comme le caviar de la volaille. Ainsi, François 1er le réservait à ces damoiseaux, tandis que Louis XIV en faisait son met favori. Présentes […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette. Ce fromage frais de vache simplement égoutté est l’un des plus anciens d’Auvergne. Consommé frais et séché , il peut être également affiné en cave.La production traditionnelle ,moulage à la louche a été reprise à partir du lait collecté au cœur du Bocage bourbonnais dans un […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette. Sa pâte se tient mieux, et elle présente moins de persillé que celle de son frère auvergnat.Ce fromage présente l’avantage d’être fabriqué uniquement avec du lait cru, ce qui garantit ses qualités gustatives. Aussi, quand vous voulez acheter un bon bleu au lait de vache, je […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette. Si l’on en croit le dictionnaire. Les deux orthographes sont correctes et désigne un fromage à pâte pressée non cuite de forme cylindrique. Cependant, le terme Tomme est plus souvent utilisé car la tomme ou la tome la plus connue est bien souvent la Tomme de […]
Recette pour 10 personnes A raconter sur la recette. Cette tome grise du Bourbonnais est très appréciée pour son goût lactique. La Laiterie du Chalet est la seule à continuer la production de ce beau fromage. Les ingrédients. C’est une tome croûte fleurie grise à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Les ris de veau ont un statut un peu à part, que ce soit au sein de la famille des produits tripiers ou de celle du veau . Celui d’un roi, tout simplement. Le RIS c’est un abat du veau ,de l’agneau ou du chevreau, formé […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Demeure dans nos cuisines de France une cruelle et détestable habitude, châtrer les écrivisses. En clair, c’est tirer sur l’écaille du milieu, située au bout de la queue, pour sortir le boyau. Devant le risque de voir disparaître l’écrevisse de nos rivière Bourbonnaise, la pêche a […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Aucun marin ne consomme du lapin à bord, ou ne prononce le nom de cet animal. D’après les explications que nous avons recueillies, il semblerait que cette tradition remonte au temps de la Marine à voile, alors que les lapins et autres rongeurs embarqués faisaient d’énormes […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Recette réalisé par le grand hôtel Montespan Talleyrand à Bourbon l’ archambault (Allier) Les ingrédients 1 lapereau moyen 10 cl de vin blanc de Saint – Pourçain 2 carottes, échalotes, fond blanc 10 cl de crème fraiche 2 cuillères environ de moutarde de Charroux Sel, poivre du moulin, laurier […]
