Gestion des Recettes
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Le terme sanglier est apparu vers 1160. Ce mot vient du latin « singularis porcus », qui veut dire porc solitaire. La femelle du sanglier est la laie. Le sanglier possède par ailleurs différentes appellations, selon son âge. On appelle marcassin un sanglier de moins de six mois. […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette On retrouve le chou farci dans la plupart des campagnes françaises mais c’est dans le centre de la France dans notre Bourbonnais qu’il est vraiment emblématique. Traditionnellement à base de porc, la farce peut varier d’un village à l’autre, souvent même d’une famille à l’autre. Préparer […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Clarisse, fille de métayer, est née en 1872. Elle n’a pas quitté la maison. Chaque fois que l’on tuait un cochon, elle était préposée à la préparation de cet animal. Très simplement, elle faisait des boudins exquis et moelleux. La tradition veut que le boudin noir ait […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette La soupe aux choux mon Blaise, ça parfume jusqu’au trognon. Ça fait du bien partout où qu’elle passe dans les boyaux. Ça tient au corps. Ça vous fais même des gentillesses dans la tête. Tu veux qu’chti dise, ça rend meilleur ! René Fallet – Louis […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Le terme « soupe » a d’abord servi à désigner des tranches de pain arrosées de bouillon gras ou maigre, sans que l’on retrouve dans l’expression populaire « trempé comme une soupe ». Dès le 17 ème siècle, soupe subit la concurrence de potage, jugé plus noble par les puristes […]
Recette pour 8 personnes A raconter sur la recette Anne de Bourbon vin mousseux de Saint-Pourçain, méthode traditionnelle. Pour désosser plus facilement le lapin, avec le couteau aiguisé, gratter autour des os en commençant par l’intérieur du lapin. Le lapin est une viande vraiment bonne à condition de la respecter. A savoir ne pas trop […]
Quelques citations. « Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil. » (La Physiologie du goût, Brillat-Savarin « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ? » (Charles de Gaulle) « Un pays qui compte près de 360 fromages ne peut pas mourir (Winston Churchill) « Le fromage fait tout digérer, sauf […]
A raconter . Jean Anthelme Brillat-Savarin est un gastronome et magistrat français, né à Belley dans l’Ain.La véritable philosophie d’Épicure se retrouve derrière toutes les pages ; le plus simple des mets satisfait Brillat-Savarin, tant qu’il est confectionné avec art : « Ceux qui s’indigèrent ou qui s’enivrent ne savent ni boire ni manger. » La physiologie du […]
Recette pour 4 personnes A raconter sur la recette Boudin de « Clarisse »Clarisse, fille de métayer, est née en 1872. Elle n’a pas quitté la maison.Chaque fois que l’on tuait un cochon, elle était préposée à laPréparation de cet animal.Très simplement, elle faisait des boudins exquis et moelleux. Les ingrédients 4 bon morceaux de boudins100 g […]
Recette pour 8 personnes Les ingrédients 1 beau gros chou500 g petit salé8 tranches de lard salé8 saucisses fumées8 belles tranches de poitrine fumée8 grosses pommes de terre8 carottes1 céleri rave2 navets8 tranches de painSel, poivre du moulin, ognon, clou de girofle, laurier La préparation Prendre un chou bien formé, l’ouvrir et le débarasser des […]
