Quasi de veau à la casserole
Recette pour 4 personnes
A raconter sur la recette
Le quasi est un morceau du veau situé entre le cuisseau et la région lombaire qui correspond au rumsteck chez le bœuf. L’origine de ce mot, exclusivement réservé au veau, est obscure. Le quasi de veau est un plat traditionnellement consommé en France. Il est aussi appelé cœur de veau à Marseille, cul de longe à Lyon , pièce blanche à Toulouse et cul-de-veau en Anjou.
Les ingrédients
1 kg de quasi de veau -75 g de beurre -10 petits oignons -2/3 carottes- 10 cl de bouillon persil. Sel, poivre du moulin, laurier, thym.
La préparation
Faites revenir votre quasi de veau dans une cocotte avec du beurre, salez, poivrez. Dès qu’il est bien doré, ajoutez une garniture de petits oignons et de carottes coupées en lamelles. Faites revenir le tout environ un bon 1/4 d’heure. Mouillez avec un peu de bouillon et laissez mijoter couvert quelques instants à feu moyen. Déposez votre quasi sur un plat à service et accompagnez avec les petits oignons et les carottes. Vous pouvez le servir accompagné d’une bonne purée de pommes de terre. Dégustez.