Le guide des hotels restaurants de l’Allier

L’étymologie du mot provient du français  ragoût , substantif dérivé de  ragoûter , c’est-à-dire  réveiller l’appétit , et indiquait à l’origine des plats de viande mitonnée avec une abondante sauce, utilisée pour accompagner d’autres plats .Morceaux de chair , cuits en sauce épicée, l’un des plus anciens plats connus, directement rattaché à la cuisine antique, en particulier celle de la Grèce et de Rome.

1.5 kg d’épaule de porc -2 oignons -4 tomates -8 pommes de terre -2 gousses d’ail -1 pincée- quatre épices- 100 cl de bouillon de volaille -persil -laurier.Sel, poivre du moulin, piments.

Couper en petits morceaux une belle pièce de porc prise dans l’épaule, saler, poivrer et faire saisir dans une cocotte. Ajouter oignons et tomates coupés 2 gousses d’ail en rondelles, singer légèrement, bouquet garni, mouiller au bouillon, mettre a cuire doucement au four. A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre. Laissez reposer un instant pour que la graisse remonte et retirez-la. Servir en cocotte.