Le guide des hotels restaurants de l’Allier

On apprécie la tanche pour sa chair tendre et savoureuse.La tanche a une forme allongée et sa peau, recouverte d’un épais mucus, est de couleur verte, vert sombre à jaune doré. Elle peut mesurer jusqu’à 70 cm. On la trouve dans les eaux calmes aux fonds vaseux et à la végétation dense, des cours d’eau larges et lents, dans les bras morts, dans les lacs et les étangs aux endroits peu profonds ou dans les cours d’eau sans courant

2 tanches de 400 à 500 g -80 g de beurre -10 dl d’huile -2 petits oignons -150 g de champignons -1 litre de vin blanc sec de Saint-Pourçain- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 1 cuillère à café de farine. Sel, poivre du moulin.

Écaillez vos tanches. Videz-les et salez-les à votre gout. Beurrez un plat à gratin et garnissez-le des champignons crus hachés et des oignons émincés. Posez vos tanches dessus et recouvrez-les du vin blanc sec de Saint-pourçain à mi-hauteur. Mettez-le au four à température modérée. Surveillez la cuisson de vos poissons régulièrement. Dès qu’ils sont cuits, retirez le jus de cuisson que vous passez au chinois. Liez-le avec un peu de farine et les deux cuillères à soupe de crème fraîche. Versez cette sauce sur vos tanches et remettez le tout au four quelques minutes. Dès que vous apercevez le dessus gratiné. Sortez votre plat. Servez aussitôt.