Tarte aux pruneaux
Recette pour 8 personnes
A raconter sur la recette.
Cette pâte est similaire à la pâte brisée mais elle est principalement utilisée pour les fonçages de fonds devant recevoir un intérieur sucré.
Utiliser du sel fin, le rôle du sel et important dans ses pâtes, il donne saveur et facilite la conservation.
L’œuf donne du goût aux pâtes et permet d’agglutiner les particules de farine (c’est un liant).
Il est nécessaire de laisser reposer ces pâtes avant de les utiliser.
La température de cuisson se situe entre 210°C et 230°C pour les pâtes à foncer et brisée. Par contre, pour les pâtes sucrées ou sablées, il faut cuire à four modéré, c’est à dire entre 180 et 200°C.
Il faut utiliser ces pâtes de façon rationnelle. Une pâte travaillée plusieurs fois devient inutilisable. C’est la raison pour laquelle, il faut s’arranger pour avoir le moins possible de chute au découpage.
Utiliser du sel fin, le rôle du sel et important dans ses pâtes, il donne saveur et facilite la conservation.
L’œuf donne du goût aux pâtes et permet d’agglutiner les particules de farine (c’est un liant).
Il est nécessaire de laisser reposer ces pâtes avant de les utiliser.
La température de cuisson se situe entre 210°C et 230°C pour les pâtes à foncer et brisée. Par contre, pour les pâtes sucrées ou sablées, il faut cuire à four modéré, c’est à dire entre 180 et 200°C.
Il faut utiliser ces pâtes de façon rationnelle. Une pâte travaillée plusieurs fois devient inutilisable. C’est la raison pour laquelle, il faut s’arranger pour avoir le moins possible de chute au découpage.
Les ingrédients.
Pour la pâte,recette ancienne : 350 g de farine -175 g de beurre- 1 cuillère à café de sel -3/4 de verre d’eau –Pour la garniture : 100 g de sucre semoule- 30 g de beurre- 20 g de farine -750 g de pruneaux .Pour servir , 50 g de sucre semoule- sel.
La préparation.
Préparez la pâte , sur une planche, travaillez du bout des doigts la farine et le beurre divisé en morceaux. Ajoutez l’eau salée, formez une boule, laissez reposer 1/4 heure. Étendez cette pâte au rouleau, posez-la sur un moule à tarte légèrement beurré et fariné. Essuyez les pruneaux et dénoyautés. Dans une terrine, mélangez 20 g de farine et 100 g de sucre. Repartissez ce mélange sur le fond de pâte en une couche régulière de 2 à 3 mm d’épaisseur. Rangez les pruneaux dessus et parsemez de beurre fractionné. Faites cuire 25 à 30 minutes à four chaud 240° (thermostat 8). Sortez la tarte du four. Saupoudrez-la de sucre semoule. Servez tiède.
