Le guide des hotels restaurants de l’Allier

La tome maigre de montagne (sans sel ajouté )est une pâte pressée cuite. En fait il s’agit d’une tome  non salé (mais celui ci ne peut pas avoir la dénomination tome de montagne  de par le fait qu’il n’a pas de sel ajouté).
On retrouve donc toutes les caractéristiques d’une tome fruité de 6 à 8 semaines.
La texture est souple et ferme. la tome présente peu ou pas de trous. La couleur de la pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage. La pâte a du corps et elle présente une légère souplesse. L’arôme n’est pas puissant, mais riche en nuances. De saveur ni forte, ni faible on note une palette d’arômes fruités torréfiés, floraux, végétaux et lactiques.