Le guide des hotels restaurants de l’Allier

C’est au moyen-Age que la technique de l’élevage des poissons d’eau douce s’est développée en France par l’intermédiaire des moines. Ce savoir-faire était déjà connu des Chinois, des Égyptiens et des Romains. Ce n’est que vers la fin du XIX ème siècle en 1866 que la salmoniculture a véritablement pris son essor grâce à 2 pêcheurs Vosgiens Messieurs Rémy et Gehin qui mirent au point la reproduction artificielle des truites.

8 truites de 300 g- 50 g de beurre -2 échalotes- 150 g de lard- croutons de pain. Sel, poivre du moulin, persil.

Lavez et videz les truites. Salez et poivrez l’intérieur de chacune des truites. A la poêle, faites dorer les dés de lard pendant 5 minutes environ. Dans la même poêle, faites dorer les truites avec du beurre sur les 2 faces pendant 5 minutes environ. Placez-les truites sur un plat et les arroser d’un mélange de beurre fondu et de petits lardons, et de croutons. Arrosez-les truites de cette préparation.